厨师的报告渠道:直接还是间接?

Bernie Primack一般来讲,高级酒店的总厨总是希望能够直接向总经理汇报。不过,多数情况下,此类的工作通常是由酒店的餐饮部主管来完成——他们负责监督菜谱的更换、特殊客人项目以及合理控制预算。

你也许会问,这是不是厨师的工作和职责?这个问题的答案既是肯定,又是否定。总之,很是让人费解。

这也就是为什么酒店的总经理、餐饮部主管、行政总厨、财务总监以及人力资源总监之间常常会有争执。这种由上报制度引起的争执经常会让外人感到迷惑不解。

酒店在开始招聘时,就应当将其上报制度告知行政总厨和餐饮部主管。幼儿园操场上存在的对立现象有时候也在酒店的走廊上发生,但是,显而易见,酒店内的对立发生在酒店两大部门之间。

我从事厨房工作15年,每月轮流值两次卫生班。许多行政总厨说,现在28岁大的小孩子,只拥有大学文凭和三年工作经验,就被由餐饮部经理助理提升为餐饮部经理。如果我是厨师,我决不会去向这样的家伙汇报工作的。

这正如猫追自己的尾巴。自负充斥着我们的整个行业,这种自负足以填满整条大运河。但是,我们需要进行自我检查,因为我们的根本就是实现客户满意,难道不是吗?

有人说,厨师挣的越来越多,有时候他们的收入在酒店内所有的外籍员工中位居第二或第三。餐饮总监们深知这一点,因此多数情况下他们反对给厨师支付高工资。不过,尽管如此,这两个职业还是需要一起工作,并且不相互诋毁对方。

这里有一些事情值得记住:
1)我们需要彼此!尽管厨师可能会成为餐饮经理,但是很少有餐饮经理成为厨师。因此,双方共同工作对酒店来说是非常重要的。

2)30年前,厨师几乎不需要直接向总经理汇报。但是,时代正在改变,总经理必须带头,做出决策并制定出上报流程。

3)如果你是一名在中国酒店行业任职的外国人,记着,本地员工一直在向我们学习(我们也在向他们学习)。

争论不能帮助你建立一支高度团结的团队,相反,这只能把你的坏理技能教给更多的人。

我们需要花时间和精力去改变或扭转否面影响,最终,我们会为此而付出代价。作为经理就意味着你要一直面临新的挑战,需要富有创造力去解决问题。没有教科书能够帮助你解决所有问题,因此只有明确的远见和汇报流程才能帮助建立交流渠道,以至于为客户提供更好的入住体验。

只要你还站在酒店行业这个舞台上,你就要永远保持微笑。


作者:Bernie Primack
Bernie Primack来自加拿大,他在中国酒店行业工作已经8年多了。他曾经在酒店不同部门担任管理职务。他同时又是酒店本地化和专业化服务顾问。