指南丨寻遍日本 只为一碗直击灵魂的鳗鱼饭_旅游_环球网

在日本“鳗鱼界”流传着这样一句俗语：“串打ち三年、割き八年、焼き一生”。也就是学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生”
一道食材简单的鳗鱼饭，因融合了甜甜的酱汁和新鲜的鳗鱼，让我们在饱腹之余，又多出了从食物中获得的满足感，对于鳗鱼控，一口好吃的鳗鱼饭真的会催人泪下。
关于一碗好吃的鳗鱼饭
鳗鱼饭是日本夏天的风物诗，一碗绝妙的鳗鱼饭，大概在于以下四方面：
鳗鱼
河鳗最佳，高级的鳗鱼料亭会使用野生鳗鱼。口感上，野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散;养殖鳗轻轻捣下就会碎糯成块。
为了追求肉的鲜度，好的师傅一定都掌握着需要修炼多年才可以学会的生剖技能。烤法火候也十分重要，烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。
酱汁
一般意义上的鳗鱼饭大多使用蒲烧，需在烤制过程中多次添加酱汁。调不出、买不着的祖传自家制酱汁是很多鳗鱼饭店的镇店之魂。
米饭
鳗鱼饭的饭十分重要，用朴实的气味来平衡鳗鱼的野味。柔软度要能衬托鳗鱼，在口腔里不过分独立也不能失掉个性。
食器
食器可是在日本一般大众认知里有“鳗丼”和“鳗重”的区别所在。鳗鱼饭放在碗里的称作“鳗丼”，放在贵重漆器盒里的…