仁当，大马和印尼的双重国菜_旅游_环球网

【本报驻泰国特派记者 赵益普】近日，大马和印尼因为一道菜“握手言和”。今年早些时候，在英国一档美食竞赛类节目中，马来西亚厨师扎雷哈做了一道自己祖国的特色菜——仁当鸡，结果评委以鸡肉“不够酥脆”为由将扎雷哈淘汰。熟悉东南亚美食的人都知道，仁当并不以“酥脆”见长，其特点是绵软嫩滑。一时间，这位英国评委关于仁当“酥脆”的说法不断发酵，成为马来西亚和印尼一直吐槽的对象。 仁当究竟是啥？ 仁当源自于印尼西苏门答腊岛，当地的米南克保人将水牛肉放入椰奶中，加入各种香料以小火慢炖，最终发明出了这种极具特色的食物。由于制作过程需要长时间的火炖，当地人就将这种食物命名为仁当，在当地语言中意为“慢火炖”。后来仁当传遍印尼全国，也传入马来西亚、新加坡和文莱，备受马来族裔的喜爱。进入马来西亚之后，仁当菜被马来西亚人进行了本地化改良，还成了马来西亚的国菜(如图)。 正宗的仁当菜应该是用牛肉和椰浆、柠檬草、青柠叶及罗望子和姜黄叶等香料烹煮数小时，直到汤汁几乎全部收干，让肉充分吸收香料的味道。待汤汁蒸发完毕后，再对已经吸收汤汁至饱和的肉块进行翻炒。用牛肉制作仁当的时间大约为3到7小时。随着仁当菜的改良，烹饪时间较短…